Xamirturush hujayra devorini ishlab chiqarish jarayoni

Xamirturush hujayra devori mahsulotlari avtoliz, ekzogen ferment gidrolizi, mexanik parchalanish va hujayra devorlarini olish uchun boshqa muolajalardan so'ng xamirturush hujayralarini santrifüj qilish orqali olingan mahsulotlardir. Yakuniy mahsulot hidsiz och sariqdan sariq jigarrang rangdagi kukundir.
Umumiy jarayon
Xamirturush pyuresi → Suv bilan suyultiriladi (ekranga chidamliligini kamaytirish uchun yuving) → Filtrlang va iflosliklarni olib tashlang → Cho'ktiring va ajrating (supernatantni to'kib tashlang) → Achchiq va hidni olib tashlang (yuqori toza xamirturush suyuqligini olish uchun suv va tuz qo'shing) → Xamirturush avtolizi (nazorat qilish) sharoitlar: harorat, vaqt, pH qiymati va boshqalar) → Devorni sindiruvchi xamirturushning fermentativ gidrolizi (pH qiymati, harorat, vaqtni nazorat qilish, ferment dozasi) → Fermentlarni sterilizatsiya qilish va inaktivatsiya qilish (harorat va vaqtni nazorat qilish) → Santrifuga bilan ajratish (alohida xamirturush hujayra devori va xamirturush ekstrakti) → Konsentrat → Quruq → Xamirturush hujayra devori tayyor mahsulot.
ta'sir qiluvchi omil
Ulardan biri avtoliz jarayonidir. O'z-o'zidan eriydigan harorat, pH, reaksiya vaqti, erituvchi tarkibi, qo'shilish miqdori va boshqalar. Ikkinchisi - fermentativ gidroliz jarayoni. Fermentni tayyorlashni tanlash, fermentativ gidroliz parametrlari (pH qiymati, harorat, vaqt, ferment dozasi) va boshqalar. Uchinchisi - purkagich bilan quritish. Quritish vaqti, harorat va boshqalar tayyor mahsulotning namligi va rangiga ta'sir qilishi mumkin.
Duan Shenglin va boshqalar. Muvofiq avtoliz shartlari quyidagilar ekanligini aniqladilar: {0}} daraja avtoliz harorati, pH 5.0-6.0, kesish mikrodavolash taxminan 9 soat yoki undan ko‘proq, { {17}}.8% konsentratsiyali NaCl va 200 mg/LVB2 xamirturush avtolizi promouterlari sifatida, qattiq-suyuqlik nisbati 1:8-10. Bunday sharoitda qazib olish darajasi taxminan 70% ga yetishi mumkin. Keng qamrovli tahlildan so'ng, xamirturush hujayra devori mahsulotlari uchun mos ekstraksiya shartlari quyidagilardir: harorat 60 daraja, qattiq-suyuqlik nisbati 1:10, proteaz qo'shilishi 0.02-0.03% va NaOH kontsentratsiyasi 2%.